DÔMES AU CITRON
- Mapetitecuisine
- 27 avr. 2019
- 2 min de lecture
Dernière mise à jour : 13 nov. 2020
Le citron est à l’honneur aujourd’hui ! Je ne sais pas vous, mais moi je suis une adepte du citron. En boisson, en sorbet, en pâtisserie et même en cuisine, j’aime la saveur discrète du citron, jaune ou vert. D’ailleurs, j’ajoute un zeste (ou un jus) de citron dans presque toutes mes recettes ! Je vous présente une recette quelque peu originale dans son montage et très très citronnée !
Pour 6 personnes
Ingrédients :
1 paquet de palets breton (les palais épais de préférence)
170 ml de jus de citron jaune
Le zeste d’un citron jaune
1 feuille de gélatine
2 œufs entier
4 jaunes d’œufs
50 g de sucre
65 g de beurre
Préparation :
Tout d’abord, faîtes tremper la feuille de gélatine dans de l’eau froide.
Dans un saladier, battez les œufs entier et les jaunes, puis ajoutez-y le sucre, le jus et les zestes de citron.
Faîtes chauffer le tout au bain-marie en mélangeant régulièrement jusqu’à ce que votre préparation épaississe.
Essorez la feuille de gélatine puis ajoutez-la.
Après avoir laissé votre crème refroidir quelques instants, incorporez le beurre. Afin d’obtenir une crème bien lisse, l’idéale est de l’incorporez à l’aide d’un mixer plongeant (mixeur pour la soupe).
Ensuite, versez votre crème dans des demi-sphères en silicone (ou dans des moules à muffins en silicone si, comme moi, vous n’avez pas de demi-sphère). n’oubliez pas que vos moules doivent être de la même taille que les palets bretons, à quelques centimètres près.
Placez vos sphères/cercles au congélateur pendant 30 minutes avant de les démouler.
Enfin, déposez-les sur les palets bretons. Servez rapidement, surtout lorsque qu’il fait chaud. Vous pouvez saupoudrer les dômes de chocolat en poudre ou de cannelle, par exemple. Bonne dégustation !
Pour ma part, j’essaye de limiter au maximum l’apport de matières grasses. Je remplace donc le beurre par de la compote à la pomme (maison ou industrielle). L’avantage de cet ingrédient de substitution c’est qu’il remplace également le sucre.
Voici ma source d’inspiration : http://www.cuisineactuelle.fr/recettes/biscuit-sable-au-citron-196380#xtref=http://pinterest.com/pin/83809243041378506/
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